เครื่องบดนั้นสำคัญไฉน???

[masterpiece]

กาแฟที่ดีนั้นต้องมีกลิ่น(AROMA)ที่หอม และมีรสชาติ(BODY) ที่ดีครับ นอกจากเมล็ดกาแฟที่ดีเครื่องชงได้มาตรฐานแล้วอีกปัจจัยหนึ่งที่สำคัญไม่แพ้กันคือเครื่องบดเมล็ดกาแฟ
ถ้าเครื่องบด บดกาแฟออกมาได้ไม่ละเอียดพอหรือขนาดไม่สม่ำเสมอ ต่อให้ได้เมล็ดกาแฟที่ดี เครื่องชงมาตรฐาน ชงกาแฟ ออกมายังไงก็ไม่อร่อยครับ
ผมมีหลักการพิจารณาเลือกเครื่องชงเบื้องต้นดังนี้ครับ

1.ขนาดและประเภทของฟันบด
หัวใจของเครื่องบดเมล็ดกาแฟคือ ฟันบดครับ ซึ่งจะมีอยู่ 3 แบบคือ
1.) แบบใบมีด(Blade) เป็นลักษณะของใบมีดใช้หลักการของมอเตอร์ที่มีความเร็วรอบสูงๆ บดเมล็ดกาแฟให้เป็นผง เครื่องบดประเภทนี้จะมีราคาถูก
แต่ไม่เหมาะนำมาใช้ในร้านกาแฟสดครับ เพราะผงกาแฟที่บดได้จะไม่สม่ำเสมอ , ไม่สามารถปรับความละเอียดได้(อาศัยระยะเวลาในการบดเป็นตัวกำหนดความละเอียด),
เมื่อมีการบดอย่างต่อเนื่องจะเกิดความร้อนขึ้นที่ใบมีดซึ่งอาจทำให้กาแฟมีกลิ่นไหม้ได้ และใบมีดที่ใช้บดจะมีอายุการใช้งานสั้นครับ เครื่องบดแบบใบมีดเหมาะสำหรับใช้งานในบ้านครับ ไม่เหมาะสำหรับการใช้งานหนัก
2.) แบบ Flat Burr เป็นฟันบดที่ออกแบบมาให้มี 2ชิ้น ประกบกัน ทำงานโดยการเสียดสีกันของฟันบด โดยเมล็ดกาแฟที่อยู่ระหว่างฟันบดจะถูกบดออกมา
เครื่องบดประเภทนี้จะมีความเร็วรอบต่ำกว่าแบบใบมีดครับ,สามารถปรับตั้งความละเอียดในการบดได้,ผงกาแฟที่บดได้จะสม่ำเสมอมากกว่าแบบใบมีดและสามารถสกัดเอากลิ่นและรสชาติของกาแฟออกมาได้ดีกว่า
เครื่องบดแบบนี้เหมาะสำหรับร้านกาแฟสด เพราะฟันบดมีอายุการใช้งานนานกว่าและเกิดความร้อนสะสมที่ฟันบดน้อยกว่าเมื่อมีการใช้งานอย่างต่อเนื่อง
3.) แบบ Conical Burr เป็นฟันบดที่ออกแบบมาให้มี 2 ชิ้น สวมเข้าหากัน เฟืองบดประเภทนี้จะมีความเร็วรอบต่ำ ซึ่งจะช่วยลดปัญหาความร้อนสะสมที่ฟันบดได้ดี
สามารถบดผงกาแฟได้สม่ำเสมอ สามารถปรับความละเอียดของการบดได้

เครื่องบดที่แนะนำให้ใช้ในร้านกาแฟสด ขอแนะนำให้เลือกเครื่องบดที่มีฟันบดแบบ Flat Burr หรือ Conical Burr เท่านั้น
และควรเลือกฟันบดที่ไม่มีส่วนประกอบของพลาสติก เพราะจะค่อนข้างบอบบางและสึกหรอง่ายครับ

2.ถังพักผงกาแฟ(DOSER)
เครื่องบดเมล็ดกาแฟแบบที่มีถังพักผงกาแฟจะเหมาะสำหรับร้านกาแฟที่ใช้เมล็ดกาแฟชนิดเดียวชงขายในทุกเมนู เพราะสามารถบดกาแฟทิ้งเอาไว้ในถังพักผงกาแฟ
เผื่อเอาไว้ในชั่วโมงเร่งด่วนที่ลูกค้าเข้าร้านมาพร้อมๆกันหลายคน(แต่ไม่แนะนำให้บดทิ้งเอาไว้เยอะๆจนเต็มdoser นะครับ เพราะเดี๋ยวกาแฟที่ชงออกมาจะไม่หอม)
แต่ถ้าร้านกาแฟของคุณใช้เมล็ดกาแฟหลายๆชนิด และต้องใช้เครื่องบดตัวเดียวกัน ขอแนะนำให้ใช้เครื่องบดแบบไม่มีถังพักครับเพราะจะสะดวกกว่าในเวลาเอาผงกาแฟตัวเก่าที่ค้างในเครื่องบดออกมา

3.ช่องทางออกของผงกาแฟ
กาแฟหลังจากบดแล้วจะไหลออกมาที่ช่องทางออกของผงกาแฟ เครื่องบดบางตัวจะเกิดอาการอุดตันของผงกาแฟบ่อยเพราะมีช่องทางออกของผงกาแฟเล็ก ยิ่งช่องทางออกของผงกาแฟกว้างยิ่งดีครับ